Faire naître une bière est un travail de passion et de créativité. Il faut tout d’abord élaborer une recette, imaginer une saveur finale. On part très souvent d’un type de bière, d’une couleur et on cherche à lui apporter des saveurs différentes qui vont lui donner ses caractéristiques, son style et son identité.

Le brasseur sélectionne attentivement ses malts, plus ou moins torréfiés, provenant de différentes céréales (orge, blé, seigle, avoine….) et ses houblons amérisants ou aromatiques. Ensuite, l’ajout de fruits, de fleurs ou d’épices viennent soutenir et renforcer les saveurs imaginées au départ.

Après calibrage et ajustage de l’eau en minéraux, ingrédient principal d’une bière, les malts sont concassés et le processus d’empâtage peut commencer (infusion des malts dans l’eau), il donnera à la bière sa couleur et ses arômes. Le brasseur ajoute une levure (sélectionnée selon le type de bière choisi). Ce moût est ensuite transférer en fermenteurs pour une durée de 3 semaines. C’est pendant cette fermentation que les arômes seront travaillés (par ajout de houblons aromatiques, de fruits, d’épices…)

Pour enclencher une seconde fermentation, le moût est sucré avant d’être mis en bouteilles. Cela va réactiver la levure et provoquer la carbonatation (formation des bulles). Ce processus est également appelé « fermentation sur lie » (qui explique la présence d’un léger dépôt au fond des bouteilles) et impose un repos de 3 semaines en cave climatisée. Nous pouvons enfin les déguster !!!